Info
El objetivo del proyecto es evaluar la capacidad de mucoadhesión y de retención de moléculas aromáticas a la cavidad oral de diferentes polímeros de origen vínico para el desarrollo de aditivos enológicos que permitan aumentar el tiempo de residencia de los compuestos del aroma en la cavidad oral, contribuyendo a una mayor intensidad retronasal y persistencia aromática durante el consumo. Durante este proyecto, también se llevarán a cabo estudios de mucoadhesión en modelos de mucosa in vitro y los aditivos seleccionados se evaluarán en estudios con consumidores de vino pertenecientes al segmento de consumidores jóvenes.
Líder
Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC)
Convocatoria
Proyectos de Generación de Conocimiento – Agencia Estatal de Investigación (AEI)
Duración
2023-2026