Mejorando la estructura colidal del vino: nuevas herramientas de interés (WINEBALANCE)

Info

El objetivo general de WINEBALANCE es la investigación de nuevas técnicas bioactivas, como son la utilización de levaduras enológicas mejoradas y de nuevos formulados de polímeros de adición exógena, encaminadas a mejorar la estructura coloidal del vino así como el perfil sensorial del mismo.

El objetivo técnico del proyecto es la caracterización y la validación industrial de las herramientas bioactivas innovadoras que se plantean. Las investigaciones relativas a formulados de polímeros se centran, por un lado, en desarrollar combinaciones innovadoras de polisacáridos cuyo efecto sinérgico podría reportar grandes ventajas en la calidad final del vino. Por otro lado, se investigará para el desarrollo de productos basados en polisacáridos de origen vínico y proteínas de origen vegetal, que hayan sido sometidas previamente a tratamientos previos específicos para aumentar sus propiedades y funcionalidades, y que hasta la fecha permanecen inexploradas.

Líder

Productos Agrovín, S.A.

Agrovin

Convocatoria

Proyecto I+D Individual Nacional (CDTI)

Duración
2019 – 2022

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