“Estudio de nuevos factores relacionados con el suelo, la planta y la microbiota enológica que influyen en el equilibrio de la acidez de los vinos y en su garantía de calidad y estabilidad en climas cálidos” (LowpH-Wine)

Propuesta científica para estudiar y validar experimentalmente, alternativas y soluciones a la problemática enológica española de los altos pH de nuestros vinos en las actuales condiciones de cambio climático, con la consiguiente pérdida del equilibrio organoléptico y otros problemas tecnológicos que influyen en la calidad y seguridad alimentaria del vino.

Los estudios se centrarán en tres ámbitos: suelo y microbiota, material vegetal (variedades y portainjertos) y proceso/producto (acidificación biológica y alternativas enotécnicas).

Líder

Pago de Carraovejas

Convocatoria

Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN) – Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI)

Duración

01/09/2020 – 31/08/2024

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