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- El objetivo general es la sustitución del sulfuroso en vinos por compuestos fenólicos de fuentes alternativas. El consumidor demanda productos saludables con mínima presencia de agentes químicos pero sin que la calidad se vea mermada. La elaboración de vino implica el empleo de anhídrido sulfuroso como antioxidante y antimicrobiano, pero su empleo está cuestionado debido a los problemas para la salud. El proyecto permitirá a las bodegas sacar al mercado un producto más saludable y competitivo. Además, se plantea obtener dichos compuestos de los residuos de la vinificación y de las materias primas empleadas en elaboración de licores, lo que supondrá una valorización económica y una opción de gestión.
Líder
Bodegas Familiares Matarromera
Convocatoria
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación – Convocatoria para la creación de Grupos operativos supraautonómicos.
Duración
2018 – 2018
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