Info
El objetivo general del proyecto se basa en la modulación de la astringencia y la estabilización de la materia colorante coloidal mediante la utilización de biopolímeros: manoproteínas, polisacáridos y proteínas y péptidos obtenidos a partir de subproductos de la vinificación, como soluciones tecnológicas sostenibles encaminadas a la adaptación de la industria al cambio climático.
Líder
Universidad de Salamanca
Convocatoria
Retos Investigación, Ministerio de Economía, Industria y Competitividad
Duración
2018 – 2021