Utilización de los sarmientos de poda de la propia viiña para elaborar vinos diferenciados (USARVID019)

Info

Mediante el uso de los sarmientos, PAGO DE LA JARABA pretende modular la composición química y el perfil sensorial de sus vinos tintos, obteniendo una nueva gama de productos con cualidades diferenciadas respecto al resto de vinos de su categoría, que posean un perfil sensorial peculiar y característico que resulte atractivo para el consumidor. Se busca incorporar al vino aquellos compuestos orgánicos presentes en los sarmientos con capacidad para conferir un perfil singular y aprovechar las propiedades antioxidantes y positivas que los compuestos fenólicos que contienen muestran sobre la salud humana.

Estos vinos contarán además con un claro carácter ecológico, al proceder de viñedo ecológico e incorporar en su elaboración residuos de la propia viña como son los sarmientos, fomentando de esta forma la reutilización de subproductos en consonancia con la economía circular y evitando la contaminación ecológica y medioambiental que produce la quema actualmente practicada de este material.

Líder

Pago de la Jaraba

Convocatoria

Proyecto I+D Individual Nacional (CDTI)

Duración
2019 – 2022

replica watches