Info
Mediante el uso de los sarmientos, PAGO DE LA JARABA pretende modular la composición química y el perfil sensorial de sus vinos tintos, obteniendo una nueva gama de productos con cualidades diferenciadas respecto al resto de vinos de su categoría, que posean un perfil sensorial peculiar y característico que resulte atractivo para el consumidor. Se busca incorporar al vino aquellos compuestos orgánicos presentes en los sarmientos con capacidad para conferir un perfil singular y aprovechar las propiedades antioxidantes y positivas que los compuestos fenólicos que contienen muestran sobre la salud humana.
Estos vinos contarán además con un claro carácter ecológico, al proceder de viñedo ecológico e incorporar en su elaboración residuos de la propia viña como son los sarmientos, fomentando de esta forma la reutilización de subproductos en consonancia con la economía circular y evitando la contaminación ecológica y medioambiental que produce la quema actualmente practicada de este material.
Líder
Pago de la Jaraba
Convocatoria
Proyecto I+D Individual Nacional (CDTI)
Duración
2019 – 2022