Producción de compuestos bioactivos derivados de aminoácidos aromáticos durante la fermentación alcohólica

Info

La hipótesis del presente proyecto de I+D es que mediante el conocimiento del metabolismo de aminoácidos aromáticos se podrán regular las concentraciones de los compuestos bioactivos en las bebidas fermentadas. Los resultados previos de los grupos de investigadores sobre la síntesis de melatonina por diferentes cepas de Saccharomyces suscitan el interés por establecer su significado, trascendencia y, consecuentemente, la posibilidad de explotación de este hallazgo.

El conocimiento y control de la función biológica de esta señales para levaduras puede tener numerosas aplicaciones biológicas pues puede servir para comprender las interacciones entre la diferentes especies durante la fermentación alcohólica especialmente en los cultivos iniciadores que incluyen especies de Saccharomyces y no Saccharomyces ya que se ha descrito que los derivados indólicos pueden actuar como señales intra e interespecíficas.

Líder
Universitat Rovira i Virgili

Universitat Rovira i Virgili

Convocatoria
Retos Investigación 2013, Ministerio de Economía y Competitividad

Año de inicio
2013

Socios

Universidad de Sevilla

CSIC