Info
Estudio sistemático de los parámetros y condiciones que afectan a la pérdida de estabilidad de los vinos, prestando especial atención a la estabilidad tartárica y control del oxígeno y su evolución a lo largo del proceso de vinificación, incluido el periodo de crianza en botella. Además, se busca conocer los factores relativos a la composición del vino que inducen la aparición de precipitados en el producto final, así como incrementar la estabilidad de los vinos mediante la gestión del oxígeno durante el proceso productivo. También se pretende generar un modelo predictivo que permita identificar tendencias y tomar decisiones para evitar la formación de precipitados y modificación del perfil sensorial en el producto final.
Líder
Bodega Matarromera, S.L.
Convocatoria
Retos Colaboración. Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.
Duración
2020 – 2022
Socios
