Lucha integral contra el carácter fenolado del vino. Desarrollo de técnicas para el control y eliminación de brettanomyces en la elaboración de vinos tintos (LIBRETT 2014)

Info

El proyecto apuesta por desarrollar métodos y estrategias alternativas para la eliminación del carácter fenolado del vino, atacando desde una perspectiva global la mayor amenaza en ese ámbito para el sector: la desinfección de barricas. De entre los alterantes del vino con origen en la elaboración, el carácter Brett es el responsable de la mayoría de vinos defectuosos comercializados a nivel mundial. Su eliminación es considerada por el sector como una prioridad. Pese a que el riesgo de proliferación del microorganismo causante de la alteración existe en todas las fases del proceso de vinificación, éste es especialmente elevado durante la etapa de crianza en barrica.

Líder
Bodegas Matarromera

Grupo Matarromera

Convocatoria
Retos Colaboración 2014, Ministerio de Economía y Competitividad

Año de inicio
2014

Socios

Ekinsa

VITEC