Impacto de las diferencias interindividuales en la fisiología oral sobre la liberación del aroma durante el consumo de vino: influencia en la respuesta hedónica y emocional del consumidor

Info

El objetivo del proyecto es evaluar si las diferencias inter-individuales en la fisiología oral (composición de la saliva, flujo salivar, mucosa oral) tienen un impacto en la liberación retronasal del aroma (aroma disponible para los receptores olfativos) en condiciones de consumo de vino, y si estas diferencias en la cantidad y tipo de compuestos del aroma disponibles para los receptores olfativos, se pueden trasladar a nivel de consumidor en diferencias en la respuesta hedónica (preferencias) y emocional del consumidor de vino.  Durante todo el proyecto trabajaremos con dos grupos de individuos (jóvenes y mayores), para evaluar el impacto del envejecimiento en la fisiología oral y en la percepción sensorial del aroma.

Líder
CIAL-CSIC

CSIC. Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Convocatoria
Retos Investigación 2016. Ministerio de Economía y Competitividad

Duración
2017-2019