Info
El objetivo principal del presente proyecto persigue conocer el efecto que tienen los ultrasonidos (US) generados por varios transductores (a una frecuencia de trabajo conocida y a una potencia determinada) dispuestos en una celda de cavitación, en la cual se introducirá una cantidad de vino conocida; y determinar el efecto de estos US sobre la velocidad de formación de ésteres neutros o ésteres ácidos. De esta manera se evaluará el aumento en la complejidad organoléptica de los vinos tintos tratados.
Con la presente iniciativa se demostrará la capacidad del tratamiento con ultrasonidos para la extracción aromática del vino y su potenciación en vinos finales, aumentando la calidad de los mismos.
Líder
Agrovin S.A
Convocatoria
Programa INNOVA-ADELANTE (Junta de Comunidades de Castilla La Mancha)
Duración
2016 – 2017