Estrategias de tratamiento de vendimia y fermentación para la producción de vinos de calidad compensando los desequilibrios de composición causados por el calentamiento global

Info

El primer objetivo de este proyecto es poner a punto procedimientos aplicables por la industria para reducir el grado alcohólico de los vinos, en una medida que compense el incremento producido en los últimos años debido al calentamiento global, mientras que se trata de respetar o potenciar los atributos de calidad relacionados con una buena madurez fenólica de la uva. El segundo objetivo consiste en desarrollar una metodología de trabajo y un equipo basado en ultrasonidos de potencia para la extracción del potencial polifenólico del hollejo y pulpa, en variedades tintas, además de superar o mejorar las desventajas o deficiencias de las técnicas existentes en la actualidad que persiguen el mismo objetivo.

Líder
Productos Agrovín

Agrovin

Convocatoria
Retos Colaboración 2014, Ministerio de Economía y Competitividad

Año de inicio
2014

Socios

ICVV

Universitat Politècnica de València