Estrategias biotecnológicas para optimizar el manejo del varietal albariño en la elaboración de vinos tranquilos y espumosos en la D.O Rias Baixas (ALBASOUL17)

Info

El presente proyecto persigue extraer y expresar el carácter varietal del Albariño mediante nuevos desarrollos biotecnológicos en colaboración con Lallemand Bio y con Laboratorios Excell Ibérica. En concreto, la empresa plantea el estudio del efecto de las actividades enzimáticas procedentes de Aspergillus Niger sobre la composición varietal del vino Albariño. A partir de esta base, se plantean propuestas con el objetivo de explotar todo el potencial varietal, como puede ser la influencia de las levaduras durante la fermentación alcohólica, de la composición nutricional del mosto y posibles estrategias de nutrición de la levadura durante la fermentación alcohólica.

Líder
Bodegas Mar de Frades

Ramón Bilbao

Convocatoria
Proyecto Individual. Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI)

Año de inicio
2018 – 2020

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