Bases moleculares para la interpretación de la astringencia y su modulación mediante el uso de biopolímeros

Info

El objetivo general del proyecto se basa en la modulación de la astringencia y la estabilización de la materia colorante coloidal mediante la utilización de biopolímeros: manoproteínas, polisacáridos y proteínas y péptidos obtenidos a partir de subproductos de la vinificación, como soluciones tecnológicas sostenibles encaminadas a la adaptación de la industria al cambio climático.

Líder
Universidad de Salamanca

Universidad de Salamanca

Convocatoria
Retos Investigación, Ministerio de Economía, Industria y Competitividad

Duración
2018 – 2021