Info
El propósito del presente proyecto es adquirir y emplear conocimientos de índole científico y tecnológico para mejorar la desalcoholización parcial o total de Tempranillo y Verdejo. Dichos vinos en las D.O Ribera del Duero y Rueda, cada año tienen más grado alcohólico, debido al cambio climático. Estas características dificultan la comercialización de estos vinos, por lo que hay que buscar tecnologías para elaborar vino con menor grado alcohólico, pero que preserve sus propiedades sensoriales siendo más atractivo para el gusto de consumo actual.
Líder
Bodega Matarromera, S.L.
Convocatoria
Ministerio de Economía, Industria y Competitividad – Retos Colaboración (2018)
Duración
2018 – 2021
Socios
