El ICSuro y el Clúster Vitivinícola Catalán INNOVI, ambos socios de la Plataforma Tecnológica del Vino organizan una jornada sobre la importancia del cierre en vinos y cavas, y la optimización del proceso de embotellamiento, que tendrá lugar el 9 de noviembre en Vilafranca del Penedès
El objetivo de esta actividad formativa, que va dirigida a enólogos, responsables de calidad, mantenimiento y producción, es dar a conocer los diferentes taponamientos que hay al mercado, sus características y aplicaciones, así como las mejores prácticas en el proceso de embotellado, la selección de taponamientos adecuados y su correcto almacenaje.
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PROGRAMA
09:00 – 09:05h Bienvenida y presentación de la jornada.
Albert Hereu, miembro de la Junta Directiva de INNOVE y director del Instituto Catalán del Corcho (ICSuro). El ICSuro es coordinador del Subcomité UNE de tapones de corcho y delegado por España a ISO sobre taponamientos.
09:05 – 10:00h Implicaciones de los taponamientos en la industria vitivinícola catalana.
Introducción a la industria elaboradora de tapones en Cataluña. Breve descripción del proceso de elaboración de tapones e implicaciones socioambientales de los diferentes tipos de tapones. Albert Hereu, director del ICSuro.
10:00 – 11:30h ¿Cuál es el mejor tapón por mi vino o cava?
Tipo de taponamientos y características. Criterios de selección. Control de calidad de los taponamientos en las bodegas. Almacenamiento de los tapones; transporte y almacenamiento de los vinos. Normas de referencia (UNE, ISO y SYSTECODE). Anna Oliveras, licenciada en química y responsable de química analítica del laboratorio del ICSuro.
11:30 – 12:00h Pausa – café
12:00 – 13:00h El embotellamiento es un proceso clave. ¿Qué hay que tener en cuenta?
Buenas prácticas en el proceso de embotellamiento. Mantenimiento de la máquina de embotellar, posibles incidencias en el proceso. Jordi Rosselló, químico y máster en enología. Responsable de Calidad de Francisco Oller, SANO.
13:00 – 13:45h Caso práctico: Influencia del taponamiento en la elaboración del cava.
Magda Anton, química y enóloga. Directora de calidad, producción y compras en Recaredo Mata Casanovas, SANO. Miembro del Subcomité de corcho en UNE.