Sistema de gestión racional de lías autóctonas para la elaboración de vinos tintos biodinámicos seguros (LIASBIODIN)

Info

El proyecto tiene como principal objetivo la gestión de lías enológicas autóctonas y biodinámicas de forma segura, a través de la caracterización físico-química y analítica de las lías seleccionadas y esterilizadas, y su empleo en la posterior crianza de los vinos de la bodega. Se espera que el envejecimiento sobre estas lías seguras aporte un perfil sensorial característico y unos óptimos parámetros analíticos que permitan seguir elaborando un vino de calidad, pero sin los riesgos que conlleva el empleo habitual de las lías naturales por su elevada carga de nutrientes capaces de favorecer el desarrollo microbiano con sus posibles consecuencias negativas para el vino.

Líder
Dominio de Pingus S.L

Dominio de Pingus

Convocatoria
Proyecto Individual-CDTI