Síntesis de compuestos bioactivos en alimentos fermentados por diferentes especies de levaduras

Info

El objetivo del presente proyecto es proseguir la línea de estudio e investigación iniciada hace unos años con el proyecto BIOACTIYEAST todavía vigente, en el que se busca mejorar el conocimiento sobre la síntesis de moléculas como la melatonina, las cuales son bioactivas por parte de las levaduras durante la fermentación alcohólica y que pueden ser importantes para la salud y bienestar del consumidor. Fruto del trabajo desarrollado hasta la fecha se han consolidado muchos conceptos en este ambito y avanzado en nuestro conocimiento. Sin embargo, todavía quedan muchas incógnitas por resolver, por lo que se plantea una continuación del proyecto vigente por parte de los mismos grupos de investigación.

Líder
Consejo Superior de Investigaciones Científicas – Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC-IATA)

CSIC. Consejo Superior de Investigaciones Científicas
IATA

Convocatoria
Retos Investigación 2016, Ministerio de Economía, Industria y Competitividad

Duración
2017 – 2019

Socios

Universitat Rovira i Virgili

Universidad de Sevilla