Nuevos suplementos para la generación de aromas diferenciadores

Info

El objetivo general de este proyecto es desarrollar suplementos adaptados a levaduras atípicas que garanticen el perfil aromático deseado en el vino asegurando procesos de fermentación alcohólica estables, reproducibles y seguros. Dada la necesidad del mercado actual de generar vinos con carácter diferenciador capaces de competir en mercados internacionales, es necesario profundizar en el conocimiento de las levaduras atípicas. A partir de ello será posible entender y crear herramientas para controlar los procesos de fermentación alcohólica. Una herramienta eficaz en la estabilización de los procesos de fermentación es la suplementación con precursores adecuados a cada levadura.

Líder
Universidad de Zaragoza y David Yoldi

Convocatoria
Retos Colaboración 2014, Ministerio de Economía y Competitividad

Año de inicio
2014