Nueva gama de alimentos con bajo contenido en sal y condimentados con extractos de uva: desarrollo culinario y evaluación funcional en la prevención de la hipertensión arterial y el control de la glucemia

Info

El objetivo principal del proyecto se enmarca en el diseño de recetas adptadas a las necesidades del consumidor con el fin de mejorar la calidad de vida de las personas a través de la alimentación. Para ello, es necesario, además del establecimiento de dietas equilibradas y variadas, la inclusión en las mismas de recetas que se adecuen a las necesidades y gustos de la población y cuyo consumo continuado, a su vez, prevenga o mitigue determinadas patologías o cambios fisiológicos. Como punto de partida, se han seleccionado ingredientes derivados de la uva, en concreto extractos ricos en polifenoles, que a priori tienen la capacidad de potenciar el sabor de los alimentos, lo que podría llevar asociado un menor consumo de sal en las comidas. Además, teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas que tiene para la salud el consumo de estas sustancias, uno de los objetivos principales es la demostración del efecto de la ingesta de platos/alimentos elaborados con los extractos de uva sobre determinados biomarcadores de salud.

Líder
Bodegas Matarromera

Grupo Matarromera

Convocatoria
Retos Colaboración. Ministerio de Economía y Competitividad

Duración
2016-2018

Socios

CIAL-CSIC