Mejora de la calidad y tipicidad sensorial de los vinos procedentes de Ribera del Duero, Rioja y Rueda mediante la optimización de los aromas secundarios y terciaros y su adecuación a las nuevas demandas del público nacional e internacional (MICROSEL 2016)

Info

El presente proyecto apuesta por mejorar la tipicidad y calidad de los vinos mediante la modificación y aportación de aromas secundarios y terciaros en los vinos de Bodegas Matarromera, mejorando el perfil sensorial de sus vinos y adecuándolos a las demandas del público internacional. Mediante la selección de microorganismos autóctonos que aporten características peculiares y den un toque de distinción al producto y mediante una crianza acelerada utilizando la microoxigenación y la adición de diferentes formatos de madera, con estas técnicas es posible realizar la crianza de una manera más rápida y controlada.

Líder
Bodegas Matarromera

Grupo Matarromera

Convocatoria
Retos Colaboración 2016. Ministerio de Economía y Competitividad

Duración
2016 – 2019

Socios

VITEC