Matriz experimental de elaboraciones de vinos de tempranillo y garnacha en Castilla y León: trascendencia enológica de las tecnologías de maceración

Info

El presente proyecto tiene por objetivo desarrollar un estudio multidisciplinar que permita determinar qué compuestos químicos de la uva demuestran ser clave en la calidad del vino de las variedades Garnacha Tinta y Tempranillo; establecer el itinerario óptimo de elaboración mediante una compleja matriz experimental de microvinificaciones de 50 a 600 litros y la posterior validación a escala industrial de los resultados obtenidos. El estudio se centrará en el corazón del proceso enológico, las maceraciones previas, durante y post fermentación, siendo fundamental su conocimiento y manejo para la extracción de todo el potencial fenólico y aromático de la uva para la elaboración de vinos de calidad.

Líder
Bodegas Prieto Pariente S.L

José Pariente

Convocatoria
Proyecto Individual CDTI

Duración
2017 – 2020