Evolución aromática del vino tinto en tinas de madera, oxigenación y condicionantes microbiológicos (BESTAGEING)

Info

Su objetivo global es paliar la falta de información y datos sobre la evolución del vino en tinas o depósitos de madera, así como el desarrollo de protocolos de limpieza y desinfección para optimizar su uso en bodega. Para ello se pondrán en práctica nuevas metodologías de análisis microbiológico y análisis sensorial de los tinos de madera y los vinos experimentales, que supondrán una novedad y salto tecnológico en el sector vinícola a nivel nacional e internacional.

Líder
Bodega Pago de Carraovejas

Pago de Carraovejas

Convocatoria
Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) – Programa EUREKA (2018).

Duración
2018 – 2021

Socios

Seguin Moreau & Compagnie

Universidad Complutense

Universidad de Valladolid

Biome Makers

Universidad de Alcalá